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燕窝

基本介绍: 

 

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜。为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般?#26412;?/span>6~7厘米,深3~4厘米。

其他介绍

主要功效: 

现代医学研究发现,燕窝主要成分有:水溶性蛋白质碳水化合物微量元素:钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(?#34507;?#37240;、胱氨酸和精氨酸)。

1.补?#31389;?#38452;、止肺虚性?#20154;浴?#20943;少肺气病变。包括?#25105;?#34394;之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3.凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调?#23567;?/span>

4 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5.养阴润燥,使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。

6 燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏?#23567;?#34917;其先后天之不足。

7. 孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。

8.燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有?#31181;?#21644;抗衡作用。

9.凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。

10 燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品

 

挑选方法:

想买优质纯正的燕窝应注意以下几点:第一,看。纯正的燕窝应该为丝状结构,无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全?#35813;鰨?#32780;?#21069;臚该?#29366;,色泽通透带微黄,有光泽。第二,闻。优质的燕窝富含天然蛋白质,因?#21496;?#26377;淡淡的天然蛋清味。第三,泡发。燕窝浸水泡发34个小时以后,平均可发大5倍至6倍,而品质优良的燕窝,可以发大七至八倍。

 

发泡方法:

燕窝的泡发,以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原?#29616;?#26032;吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分:
1.冷水发。取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小?#20445;?#34880;燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为130
2.温水发。夏季为常温,冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小?#20445;?#34880;燕为6-8小?#20445;?#22312;浸泡期间要换温水2-3次,尽可能?#32321;?#25972;个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为130。如?#24418;?#26580;软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分?#24188;笥液?#20877;烹。此法宜用于汤羹菜。
3.热水发。该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小?#20445;?#34880;燕为1-2小时。燕窝和水比例为140
4.开水发?#21644;?#36807;升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法,但营养损失最大。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克?#20445;?#20854;和水的比例为140
发制燕窝?#20445;?#27700;温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度?#23454;?#35843;节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不?#21496;?#23384;,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。

 

保存方法:

买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。或者彻底晾干后(但不可日光直射),放到通风阴凉无潮的地?#20581;?#33509;因处理失当而发现燕窝有轻微发霉,可用牙刷加少许水分擦净,将之风干?#32431;桑?#20999;记不要太阳晒哦。?#29616;?#24433;响质量)。注:若发现燕窝湿?#21364;螅?#21363;使打算放入冰箱保存也建议先风干

 

适宜人?#28023;?/span>

1.初生婴儿:把燕窝炖溶成水,混合在奶中,或加在米糊中,有帮助消化,调理肠胃或增加食欲之效果

2.孕妇:产前服食,可以促进婴儿脑部发育

3.产妇:迅速复原身体,回?#36766;?#26149;

4.儿童:增强体质,有助发育成长,促进脑部发展

5.青少年:加速新陈代谢,强?#25104;?#20307;机能,更可令肌肤更细滑

6.精神紧张,工作忙碌者:可消除疲劳,舒缓压力

7.病愈体弱,哮喘患者:恢复体魄,增强免疫力,令呼吸顺畅

8.睡眠不足,燥热者:清肠热,润肺

燕窝性平和,味?#23454;?#25925;不论体性寒凉或燥热都可服用

 

食用方法:

冰糖燕窝

材料:干燕窝8克(2人份),冰糖4

做法:

1)用量秤称好燕窝的份量,成人?#30475;?#39135;用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。

2)将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小?#20445;?#25918;于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。

3)待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

4)挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。

5)清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕?#21453;?#23613;量用指头碾细。

6)将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为?#36873;?/span>

7)加盖,置于蒸锅内,隔水以文?#30184;?/span>2个小?#20445;?#20197;表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标?#32908;?/span>

8)炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀?#32431;傘?/span>

木?#21709;?#29141;窝

材料?#21512;适?/span>木瓜1/4~1/2个(视大小而定),燕窝30~50克,冰糖50克。

做法:

 

木瓜洗净外皮,用刀剖开,去除内核,用汤匙挖出木?#20808;猓?#22791;用。将燕窝浸泡于清水中,约30分钟后倒掉浸过的水,再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小?#20445;?#28982;后取出燕窝,和木?#20808;?#19968;同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖,趁热倒进?#21693;?#26377;燕窝、木?#20808;?#30340;炖盅内,加盖,隔水炖两小?#20445;?#24453;温后饮用。

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